Febrero 2006.Fuji Superia 100.Plaubel Veriwide 100,6 x 10,Super Angulon 47mm.Hoy en la mañana,fui a la verduleria a ver que habia para el almuerzo.Habian Granados,deben ser los ultimos,a principios de Abril se acaban.
Debe ser probablemente el plato que mas identifica al verano chileno.En los hechos a mi me pasa por ahi por Noviembre que los espero con ansia.Se hacen de distintas maneras en torno a un concepto basico (con zapallo en cuadritos y choclo desgranado,con pilco,con mazamorra,con las dos cosas,siempre con albahaca etc).A mi me gustan de todas maneras y ademas me gustan con una buene ensalada de tomates y aji verde.
Esta receta es del magnifico librito de Dn Hernan Eyzaguirre "Historia de la cocina chilena",me la se de memoria y nunca falla.Es una receta de una duena de fundo de la zona central que debe haberse llamado Adela.
El libro me lo pidio prestado algun comensal del que no quiero acordarme y nunca mas he podido encontrarlo.
Para 6 Personas.
2 kilos de porotos o 1 kilo desgranados.
4 tomates grandes.
2 choclos de buen porte.
1 aji verde sin pepas.(opcional),la verdad es que casi ni se siente.
1 tarro de crema nestle.
Sal y pimienta.
La receta original no lleva albahaca pero creo esto es a gusto de cada cocinero.
1)Cueza los porotos en la olla a presion,con agua que los cubra, una cebolla entera y sin sal por diez minutos apartir de haber logrado la maxima presion.En olla normal 30 a 45 mn.
2)Mientras los porotos se cuecen,pique los tomates,desgrane los choclos,pique el aji,la albahaca si la va a ocupar y vierta todo esto en una procesadora o batidora.Procese y le debera quedar una masa rosada y consistente.
3)Una vez listo los porotos,bote un poco del agua si le puso mucha y vierta la mezcla de tomates y choclos sobre los porotos.Dejela cocer unos minutos y espesar revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue.Ponga sal y pimienta a gusto.
4)Vierta los porotos en una fuente de greda,anada el tarro de crema revolviendo y ponga horno fuerte unos cinco minutos a gratinar.
Este ultimo punto es opcional,pero me tinca que ahi estaba el toque de la Sra Adela.Provecho.
7 comentarios:
Que hambre tu post...el único detalle es que hay que correr a la verdulería a ver si quedan porotos.
Esperar al otro año será un ejercicio muy Zen, de las fotos ni que decir que atmósferas, que instantes más infinitos...
Personalmente los granados los prefiero sin albahaca. Lo que si es indispensable, es que la ensalada de tomates lleve abundante cebolla pluma. Una longaniza, si no eres vegetariano, es la opción para realizar trabajo pesado. Los huevos ya son un exceso.
mmmmm qué rico!
Qué ganas de comer hoy porotitos granados!
Abrazo para tí.
Chamila.
Me habría gustado haber leído esto en diciembre y no estar ahora pensando porqué no comí mas... siempre un gusto tus deliciosas recetas
Todavia es tiempo,lo comprobe hoy dia.La ensalada de tomates,si puede tener cebolla,
pero nada mas rico que una buenas rodajas de tomate con aji verde encima de los granados...
gracias andres
Me he perdido en tus geniales fotografìas y relatos, bello blog, Andrès.
Un gran saludo
Porotos granados con crema...
Eso es nuevo papa ni.
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